로마피자 Pizzeria Bonci 알아봐요

 

로마피자 Pizzeria Bonci

 

이탈리아 로마는 피자의 발상지 중 하나로 잘 알려졌다. 나폴리 피자와 더불어 이탈리아 피자의 가장 대표적인 예는 로마식 피자(피자 알 타리오, 또는 피자 알라 팔라)이다. 로마식 피자는 전통적으로 길고 직사각형 모양으로 구워지며, 고객이 원하는 크기로 자르고 무게로 가격을 지급할 수 있다는 점이 특징이다. 나폴리 피자보다 약간 두껍고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽습니다. 이 로마식 피자를 전 세계적으로 유명하게 만든 사람은 가브리엘에 본처로, 그의 대표 레스토랑은 피제리아 본처다.

 

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피제리아 본처의 역사와 철학

가브리엘레 본처는 로마에서 태어나 요리장으로 일했다. 그는 2003년경 작은 피자 가게를 열었고, 자신만의 피자를 만들기로 했다. 그의 목표는 한때 간단하고 빠른 식사로 여겨졌던 피자를 고급 요리의 영역으로 끌어올리는 것이었다. 그는 피자를 단순한 즉석식이 아닌, 진심과 철학이 깃든 예술 음식으로 정의했다. 이를 위해 재료, 반죽, 발효, 그리고 조리법에 대한 혁신적인 접근법을 개척했다.

본치는 천연 사워도우 스타터를 사용하는 장시간 발효 반죽으로 특히 유명하다. 시중 피자는 일반적으로 몇 시간 동안만 발효되지만, 본처의 반죽은 72시간 이상 저온 발효를 거쳐 소화가 잘 되고 깊은 풍미의 껍질을 만들어냅니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 놀라울 정도로 부드럽고 폭신한 독특한 질감을 자랑한다.

본치는 또한 지역 농산물과 제철 재료를 적극 활용한다. 토핑에 사용되는 모든 치즈, 채소, 고기는 이탈리아 전역의 소규모 생산자로부터 공급받으며, 어떤 날에는 직접 시장을 방문하여 가장 신선한 재료를 고르기도 한다. 따라서 본처 피자의 메뉴는 계절과 재료 수급에 따라 끊임없이 변화한다.

 

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 Pizzeria Bonni의 피자 스타일

Pizzeria Bonni의 가장 유명한 피자 스타일은 ＂피자 알 타리오(pizza Al taglio)＂, 즉 ＂조각 피자＂이다. 피자는 긴 직사각형 모양으로 구워져 고객이 원하는 크기로 자르고 무게를 측정한 후 가격을 책정한다. 이는 전통적인 로마 피자 스타일이며, Bonni는 이를 현대적으로 재해석하여 선보이다.

토핑은 클래식 마르게리타, 포를 마지(치즈 피자), 디아볼라(매콤한 살라미 피자)부터 다양하고 창의적인 조합까지 다양하다. 예를 들어,

* 감자와 로즈메리 토핑 피자
* 애호박 꽃과 리코타 치즈 피자
* 멜란자네(가지), 버섯, 트뤼프 기름 피자
* 프로세요 토와 무화과 같은 창의적인 조합

따라서 Bonni의 피자는 단순한 식사가 아닌, 미식가를 위한 최고의 즐거움을 선사한다.

 국내외 인기

바티칸 근처 로마에 있는 본점은 관광객과 현지인 모두에게 매우 인기가 많다. 레스토랑 앞에는 항상 긴 줄이 늘어서 있으며, 수많은 여행 안내자와 음식 잡지에서 ＂로마에서 꼭 가봐야 할 피자집＂으로 소개되었다.

가브리엘 본처는 미국 인기 요리 프로그램 ＂요리장의 테이블: 피자(넷플릭스)＂에 출연하며 세계적인 명성을 얻었다. 이후 그의 피자는 이탈리아를 넘어 시카고, 뉴올리언스 등 여러 도시에 지점을 열며 세계적인 명성을 얻었다. 이제 로마까지 가지 않고도 본처의 피자를 맛볼 수 있지만, 많은 사람은 여전히 ＂진짜 본처 피자는 로마 본점에서만 맛볼 수 있다＂고 주장한다.

 피제리아 본처를 특별하게 만드는 것

1. 반죽의 예술: 천연 효모와 장기간 발효 과정을 거친 특별한 반죽.
2. 재료 철학: 소규모 농부들과 협력하여 제철 재료만을 사용한다. 3. 창의적인 토핑: 전통과 현대를 아우르는 창의적인 조합.
4. 문화적 가치: 로마 피자의 전통을 보존하면서 현대화.
5. 세계적인 명성: 방송 및 미디어를 통해 국제적인 인지도 확보.

 방문 팁

* 위치: 로마 바티칸 근처 (Via Della Deloria 43)
* 운영 방식: 원하는 피자를 선택하면 직원이 피자를 자르고 무게를 측정한 후 가격을 책정한다.
* 가격대: 100g당 가격, 일반적으로 €3~€5.
* 추천 메뉴: 감자 로즈메리 피자, 애호박 꽃 리코타 피자, 전통 마르게리타.
* 주의: 인기가 많아 점심과 저녁 시간에 줄이 길어질 수 있으니 조금 일찍 오시는 것이 좋다.

피제리아 본처는 단순한 피자 전문점이 아닙니다. 피자를 예술과 문화노 승화시키는 곳이다. 가브리엘에 본처는 로마 피자의 정통성을 유지하면서도 독창적인 감각을 더해 전 세계 미식가들의 미각을 사로잡았습니다. 로마를 방문한다면 꼭 들러야 할 곳으로, 그의 피자 한 조각만 먹어도 그 특별한 이유를 알 수 있을 것이다.